私がお店のサポートをする際
始めにPOPから取り組んでもらう事が
多いです。
POPは直ぐに取り掛かれて
成果もでやすいからです
続いて指導するのが、メニューブックの
構成です。
メニューブックはお店の顔です。
メニューブックを少し変えるだけで
利益も人の動きまでも変える事ができます
「安い商品しか売れない」っていうお店に限って
メニューブックを見ると
安い値段の順番に書かれています。
メニューブックは「お店の顔ですから」
あなたが自身のある商品を
3～5つ位に絞り込み、目立たせる事です
値段が高くて今までは控えめに下の方に
書いていたメニューがあったかも知れません
でもその商品が本当に自信があるものなら
メニューブックに写真と共に
目立たせるべきです。
高単価の商品を注文するお客さんも
必ず一定数はいます。
他にも
●コスパが良い
●厳選素材を使っている
●手間暇かけている
●一番人気商品
●思い入れのある商品
等に絞り込んで写真で大きくアピールしてください
そうする事によって安い物しか売れなかった物が
単価の高い商品も売れるようになり
利益率も改善します。
又、絞り込んだ商品の出数が増える事により
注文の集中化が起こり
調理場もまとめて作る機会が増え
仕事の手数も減ります。
メニューブックは単に料理を紹介するためだけの
物ではありません。
メニューブックに単価の上がる戦略を持たせることで
利益率も改善されますよ。
今一度、あなたのお店のメニューブックを
見つめ直してみて下さい
