今日はメニューブックの構成のお話し
今でもたまに見かけるのが
値段の安い物順に上から書いてあるメニュー
人は縦書きなら新聞読みの
右から、横書きなら自然と
上から順番に目を通します
この並びで羅列すると
自分の店で一番売りたい物が
最後の方にきて
注文されない、
安い物が最初に目に入ってくるので
単価が下がるなんて事も・・・
これを改善するには
１，店の売りたい商品は一番上に写真付きで
持ってくる。
２，ファミレスのメニュー構成も同じですが
手の出し易いサイドメニューの商品を各ページに
入れる（ドリンクバー、餃子、フライドポテトetc）
３，松竹梅をつける
一つのメニューを三段階の値段にする
例）刺身盛り合わせ三種 1500円
これ一つだけしかないメニューだと
これしか注文されない
↓
刺身盛り合わせ3種 1500円
朝獲れ鮮魚5種・刺身盛り合わせ 2000円
これでもか！刺身7種特盛 2500円
こうする事で真ん中の2000円の注文がされやすく
なります。
４，見せ球の高額商品を作る
例えば、高級プリン1個5000円ってあったら
めちゃくちゃ高く感じます
でもその横に1000円のプリンが並べてあると
あら不思議⁉安く感じませんか
プリンの相場でいえば500円が良い所です
でも高額商品があるおかげで
1000円のプリンが相場より高く売れる確率が
上がります。
あなたのお店のメニューは単価が上がるような
工夫がされていますか？
メニューブックはお店の顔です
売りたい商品（おすすめ）を
「ど～んと」前面に打ち出して
お客さんにアピールしてください
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