個人飲食店が輝き、存在感を示すには
大手飲食チェーンに負けない
個性が必要です。
例えば居酒屋と言っても
街中には数多くのお店が存在します。
その中でお客さんに選ばれるお店には
やはり個性＝あなたのお店らしさ、という
物がありますね。
「お店らしさ」を表現するのは
やはり商品になります。
皆さんもこの商品の個性を出すのに
苦労している事と思います。
でもね、あまり難しく考えない方が良いです。
考えすぎて奇をてらった商品を作ると
逆効果になります。
ポイントはお客さんが誰でも知っている
商品をブラッシュアップする事。
世の中にある一般商材、素材を使い
「そんなの前例がないよ！」と
思わせる商品。
中毒性のある（例えば激辛）商品。
既存商品同士を組み合わせる、
既存商品から引いてみる。
（担々麺－スープ＝汁なし担々麵）
常識とされるものを疑ってみる
（カツカレー、普通はキレイに6等分位に
切られて並んでいるけど分厚い肉を交互に
重ねて高さを出してみる
＝タワー型カツカレー）
このようにしてあなたの発想次第で
「らしさ」を作る事が出来ます
ここが大手チェーンと違う所です。
その為には前例にとらわれない
柔軟な思想を持つことが大切ですね。
「らしさ」を表現するのは
商品ばかりではありません。
接客、サービスで他店と違う
唯一無二のものがあれば
それもあなたのお店の個性として
お客さんに認知される
「らしさ」になるでしょう。
大手では出来ない突き抜けた
専門料理、サービスで
あなたのお店「らしさ」を
表現してくださいね。
あなたのお店には「らしさ」が
ありますか？
