本日のテーマは
「繁盛店の共通項」です
繁盛しているお店、そこには必ず
お客さんが目指して来店する商品が
あります。
何年か前までは大箱の大手チェーン居酒屋が
流行っている時期がありました。
メニュー数も豊富で安く選べる楽しみが
あったからです。
アフターコロナでは時代背景が変化した事で
厳しい状況に置かれています。
現在の重要な点は
「何を食べに行くのか？」が明確でないと
お客さんを呼べなくなってます。
専門性が高い商品ですね
例えば
串カツ田中というお店は串カツ
ダンダダン酒場は餃子
このように専門性の高い商品を持っている
お店は今でも順調な伸びを示しています。
個人店においてもこの専門領域を
磨く、という事が繁盛店への第一歩
となります。
あのお店に行ったら～をまずは
注文しなきゃ！っていわれるくらいの
商品が必要です。
たまに名物店員さんが話題になって
それをめがけて行くお客さんもいますが
人に頼った繁盛の方法は
その人が辞めたり転勤した場合に
一気に下火になりますので
危険性を持っています。
なので繁盛を継続的なものにするには
専門性の高い商品の開発です。
あなたのお店には
お客さんが目指して来るような商品は
ありますか？
特別な素材を使ったり、手間暇をかけたりと
いったようなものは必要ありません。
今ある商品をブラッシュアップする事です。
