今日は「割引して集客する弊害」についてです。
売価1000円、原価500円の商品があったとします
この商品の粗利は500円です。
これが1日に100食売れているとすると・・・
500円×100食＝50000円の粗利になります
では2割引き（200円引き）で売ると・・・
原価500円はそのまま、粗利が300円になります。
2割引きで売って、仮に2割（20人）のお客さんが
増えたとしましょう。
すると・・・
120食×300円＝36000円（適正価格で売った時より
14000円の減益）になります。
値下げ前までの粗利50000円までに戻すには
50000円÷300円＝166人（1.6倍増）
2割引き販売をすると新たに66人の
集客が必要になります
でも実際には66人の増加（増益）は
難しいので割引をする時に
原価を下げる為、品質を落とし
粗利を拡大しようとする向きもありますが
これは悪手です。
俗に言う、「安かろう、悪かろう」ですね。
このように割引き販売して客数が
一時的に増えるかも知れませんが
66人増加したお客さんに対応するため
人件費や材料費もそれだけ余計にかかり
忙しく働いても最終的には
利益が残らない原因になります。
これが割引集客した結果の弊害です。
割引集客したお客さんは
割引がなくなると来なくなります。
割引が目当てなので当然と言えば当然です。
またそういうお客さんに限って
安い料理でちびちびお酒を飲んで
滞在時間が長くなる傾向にあります。
割引は客層の低下までも招きます
じゃあ割引が悪手かといえば
場合によっては、そうとも限りません。
割引はどのタイミングでするのか？
割引しないでも売れるようにするにはどうすれば
良いのか？
今日は長くなりましたので
次回、お話しさせていただきます。
