野村飲食サポート
野村順二です
今日から本格的に平日の
自粛期間が始まります。
どの位の人がテレワークになって
人の出が減るのか？
気になる所です。
この三連休、街には人が
出ていたみたいですね
私も昨日はお休みだったのですが
食品を買いに行っただけで
あとは要請どうりSTAY HOMEしてました。
「昼の売上を最大化する」をテーマに
前回までお話ししました。
今日は第3弾。
１、20時で閉店後、
1時間延長して持ち帰りだけの時間を作る。
２、デリバリーの最低配達料金をさげて
軒数を増やす
がここまでの対策でした。
今回は昼の客単価をもう一段
上げようと思い、
セットメニューを増やそうと思います
例えば昼に頼みやすそうな
春巻き 1本 150円
水餃子 3個 150円
シュウマイ 2個 200円
これらサイドメニューを
予めセットで
チャーハン＋シュウマイセット 1100円
五目面＋春巻き セット 1100円
等のように売ってみます。
こうすることでお客様は
面倒な「選ぶこと」をしないで済むので
注文がしやすくなります
またはセットという売り方でなく
「ワンプレート」っていう手もあります。
チャーハンと唐揚げのワンプレートランチ
チャーハンとエビチリのワンプレートランチ
こんな感じです。
あなたのお店でも人気商品を組み合わせて
このようなワンプレートにしてみたり
セット商品にすることで客単価を
上げる事ができます。
客単価が100円増えて50人の来客だとすると
1日ではたった5000円です
でも25日営業計算だと12万5千円
1年にしたら150万円の利益です。
こうやって年間の利益で考える
くせをつければ
客単価を上げる重要性が
わかるかと思います。
夜の来客が見込めない今だから
昼に少しでも売り上げの
上乗せができる方法を考えてください。
私の店ではこの3つを販促してみて
結果をみます。
反応が取れそうなところを
改善しながら
地道に売上を確保しようと
思います。
あなたは何をしますか？
さぁ、今日はどんな一日になるのかな？
今日も元気に
いってらっしゃい！！
あなたのお店の
「儲かる仕組み作り」をサポートします
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